1. 准备好全部的食材；
2.将牛筋提前用清水浸泡，中间换几次水，直到基本没有血水。香菇也提前泡发；
3.去除牛筋表面的筋膜和油脂，洗净备用；
4.锅里放入生姜皮，一半的大葱，足量清水，再放入处理好的牛筋；
5.加入少许高度白酒；
6.大火煮沸后继续煮10分钟左右，中间要撇净表面浮沫；
7.将牛筋捞出，用温水清洗干净，沥干水分后，切成3cm左右的小块（我觉得用厨用剪刀更给力）；
8.姜切厚片，蒜去皮，洋葱切丝，葱切段，再准备好全部的香料（事先用滤网清洗并沥干水分）；
9.锅烧热后，加入食用油，温热时放入花椒，小火煸炒出香；
10. 将花椒捞出不要，留锅内的花椒油，放入葱姜蒜和香料，转中大火，翻炒出香；
11.加入处理好的牛筋，不停翻炒，至牛筋变色，表面收缩；
12.加入料酒、生抽，老抽，翻炒至均匀上色；
13.加入没过食材的热水，大火煮至沸腾。如果表面有浮沫，同样要撇净；
14.将食材连同汤汁，一起转移到砂锅中，大火加热；
15.香菇泡发后洗净，挤干水分；
16.将香菇加入锅中；
17.大火加热至沸腾后，转小火，加盖焖煮。如果表面有浮沫，同样要撇清。煮到1个小时左右，捞出香料；
18.大约煮到2个半~3个小时左右，加入盐和糖，之后要不时的翻拌一下锅里的食材，防止黏底。然后继续加盖煮；
19.大约4个小时左右，至锅内的牛筋软烂，用筷子能轻易的戳通，牛筋就炖好了；
20.取适量牛筋和香菇，放在大炒锅里，大火收汁，再淋上少许麻油，拌匀，关火；
21.牛筋收汁的同时，准备一段大葱，取外面的两层（就是剥下来之后会打卷的那两层）；
22.将大葱切细丝，越细越好；
23. 将葱丝放入盆中，加入清水，用手边捏边清洗，然后再浸泡一会儿；
24.至盆里的葱丝已经开始打卷了，此时捞出葱丝，用厨房用纸吸干水分；
25.将牛筋装盘，放上葱丝，就可以吃了。
1. 牛筋要洗净外表的粘液，最好是去掉表层的油脂和筋膜；
2. 红烧牛筋，一定要舍得下料，才能去掉食材本身的膻腥味，所以葱姜蒜和香料都不能少。但是各种香料的量也不要过多。我煮到一个小时左右，就把香料基本捞出来，煮久了的话药味会比较浓；
3. 炖牛筋的时候，除了一开始的焯水用冷水之外，其他（清洗以及后面炖煮的时候）都要用热水，这点要切记；
4. 炖牛筋的时候，水要多加一些，因为要煮很久。用高压锅的话，水量可以适量减少，和食材齐平就差不多（高压锅基本不会损失水分）。如果中途实在要加水，一定要加热水；
5. 牛筋煮到3个小时左右的时候，会开始析出胶质，此后每隔一段时间，要把锅里的食材翻拌一下，防止黏底煮糊。之前基本不用开盖。具体的时间还是要根据实际情况来调整；
6. 炖好的牛筋可以一次性收汁，也可以只取自己要吃的量来收汁（其实煮到最后，基本上已经没有多少汁了）；
7. 葱丝切的越细就越容易打卷，另外最好是现做现用。
